Zucca eccettera

L'autunno è arrivato e questo significa che è di nuovo tempo di zucche! Questo versatile frutto (sì, avete capito bene, la zucca è un frutto) è un vero e proprio simbolo della stagione autunnale. Questo periodo è in gran parte caratterizzato da delizie culinarie. La tradizione altoatesina del "Törggelen" o la festa del raccolto sono gli esempi migliori.

Dalla zuppa di zucca alla torta di zucca, ci sono innumerevoli modi per incorporare questa delizia nella vostra cucina autunnale. Ecco alcuni suggerimenti e trucchi per ottenere il massimo da questa prelibatezza autunnale:

Arrostire i semi di zucca: i semi della zucca sono uno snack salutare. Sciacquateli, asciugateli e arrostiteli in forno con un po' di sale e olio. Il risultato sono semi di zucca croccanti che potete aggiungere alle insalate o semplicemente gustare come spuntino.

Zuppa di zucca: una calda zuppa di zucca in una fresca serata autunnale è imbattibile. Potete aggiungere zenzero, aglio e spezie a vostro piacimento.

Spezie alla zucca: Ricordate che la zucca può essere sia dolce che salata. Torte, muffin e pancake alla zucca sono opzioni deliziose. Noce moscata, cannella e chiodi di garofano sono le spezie perfette per aggiungere il tocco finale ai vostri biscotti alla zucca.

Nel Huberhof, la nostra cucina vi incanterà con piatti dai colori autunnali e per non farvi mancare nessuna specialità “à la Huberhof” a casa vostra, il nostro chef Marco Perez ha la ricetta perfetta in tema di zucca e co.

 

Ricetta per il risotto alla zucca dell’Huberhof / gamberi / lime

(Ricetta per 4 persone)

per la crema di zucca:

300 gr. di zucca Mantovana

1 cipolla piccola

100 gr. di olio extravergine di oliva

sale

 

per il risotto:

240 gr. di riso Carnaroli

80 gr. di vino bianco

350 gr. di panna Kūrbis

70 gr. di burro

100 gr. di Parmigiano grattugiato

sale

 

per i gamberi:

15 gamberoni medio grandi

1 lime

30 gr. di olio extravergine di oliva

 

Preparazione:

Tagliare la zucca sbucciata a cubetti, tritare la cipolla e cuocere tutto insieme a vapore per 20 minuti. Quindi ridurre in purea con olio d'oliva e sale.

Pulire i gamberi e tagliarli a pezzetti. Aggiungere la scorza di lime con una grattugia fine. Aggiungere il succo del lime e finire con l'olio d'oliva.

Mettere il riso in una casseruola preriscaldata e farlo tostare leggermente, spegnere con il vino bianco, salare e versare lentamente l'acqua calda.

Aggiungere la crema di zucca e cuocere a fuoco lento finché il riso non è cotto. Aggiungere lentamente l'acqua. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro e il Parmigiano. Salare leggermente. Mescolare energicamente il burro e il Parmigiano al riso.

Mettere il riso nei piatti e adagiarvi sopra i gamberi marinati.

Buon appetito – Marco Perez (Chef de Huberhof Cuisine)

 

L'autunno è la stagione del benessere e del piacere, e la zucca è una compagna indispensabile. Quindi, prendete una zucca, provate qualche nuova ricetta e godetevi appieno lo spirito autunnale! 🎃🍂

Un saluto autunnale

La Vostra Famiglia Oberhammer