Zucca eccettera
L'autunno è arrivato e questo significa che è di nuovo tempo di zucche! Questo versatile frutto (sì, avete capito bene, la zucca è un frutto) è un vero e proprio simbolo della stagione autunnale. Questo periodo è in gran parte caratterizzato da delizie culinarie. La tradizione altoatesina del "Törggelen" o la festa del raccolto sono gli esempi migliori.
Dalla zuppa di zucca alla torta di zucca, ci sono innumerevoli modi per incorporare questa delizia nella vostra cucina autunnale. Ecco alcuni suggerimenti e trucchi per ottenere il massimo da questa prelibatezza autunnale:
Arrostire i semi di zucca: i semi della zucca sono uno snack salutare. Sciacquateli, asciugateli e arrostiteli in forno con un po' di sale e olio. Il risultato sono semi di zucca croccanti che potete aggiungere alle insalate o semplicemente gustare come spuntino.
Zuppa di zucca: una calda zuppa di zucca in una fresca serata autunnale è imbattibile. Potete aggiungere zenzero, aglio e spezie a vostro piacimento.
Spezie alla zucca: Ricordate che la zucca può essere sia dolce che salata. Torte, muffin e pancake alla zucca sono opzioni deliziose. Noce moscata, cannella e chiodi di garofano sono le spezie perfette per aggiungere il tocco finale ai vostri biscotti alla zucca.
Nel Huberhof, la nostra cucina vi incanterà con piatti dai colori autunnali e per non farvi mancare nessuna specialità “à la Huberhof” a casa vostra, il nostro chef Marco Perez ha la ricetta perfetta in tema di zucca e co.
Ricetta per il risotto alla zucca dell’Huberhof / gamberi / lime
(Ricetta per 4 persone)
per la crema di zucca:
300 gr. di zucca Mantovana
1 cipolla piccola
100 gr. di olio extravergine di oliva
sale
per il risotto:
240 gr. di riso Carnaroli
80 gr. di vino bianco
350 gr. di panna Kūrbis
70 gr. di burro
100 gr. di Parmigiano grattugiato
sale
per i gamberi:
15 gamberoni medio grandi
1 lime
30 gr. di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Tagliare la zucca sbucciata a cubetti, tritare la cipolla e cuocere tutto insieme a vapore per 20 minuti. Quindi ridurre in purea con olio d'oliva e sale.
Pulire i gamberi e tagliarli a pezzetti. Aggiungere la scorza di lime con una grattugia fine. Aggiungere il succo del lime e finire con l'olio d'oliva.
Mettere il riso in una casseruola preriscaldata e farlo tostare leggermente, spegnere con il vino bianco, salare e versare lentamente l'acqua calda.
Aggiungere la crema di zucca e cuocere a fuoco lento finché il riso non è cotto. Aggiungere lentamente l'acqua. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro e il Parmigiano. Salare leggermente. Mescolare energicamente il burro e il Parmigiano al riso.
Mettere il riso nei piatti e adagiarvi sopra i gamberi marinati.
Buon appetito – Marco Perez (Chef de Huberhof Cuisine)
L'autunno è la stagione del benessere e del piacere, e la zucca è una compagna indispensabile. Quindi, prendete una zucca, provate qualche nuova ricetta e godetevi appieno lo spirito autunnale! 🎃🍂
Un saluto autunnale
La Vostra Famiglia Oberhammer
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